Malheureusement ces connaissances sont toujours le parent pauvre des formations nutritionnelles, alors que  l’on sait que l'appétit, la satiété et les choix alimentaires sont largement régulés  par des structures  cérébrales spécifiques.​

Quelques exemples :

L'hypothalamus qui contrôle la faim et la satiété, le striatum ,  grand incitateur à la consommation,  l'amygdale et l'hippocampe , impliquées dans la mémoire et la relation émotionnelle à la nourriture le cortex préfrontal impliqué  dans le  contrôle des impulsions,les séquestres neuronaux responsables  des compulsions  etc...​​​

Connaître ces divers protagonistes, leurs rôles et les manières de désamorcer leur éventuel impact négatif est donc indispensable  à  la mise en place d’un véritable changement de comportement alimentaire à long terme.